2、小火慢炒，炒至肉末變成金黃色。待油逐漸冷卻後，放入蔥、姜、蒜，繼續小火煸炒出蔥、姜、蒜的香味。
3.加入少許醬油繼續翻炒。加入適量的鹽，放入甜面醬，繼續翻炒甜面醬的醬香，拌入肉裏。甜面醬炒好後就可以煮了。
4.渣醬面在中國北方很受歡迎，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同法系的渣醬面。韓國還有炸醬面，是山東華僑帶到韓國的，以春醬(黑豆醬)為調料，配以蔥、蝦、肉等。不過還是挺精致的，中間是面條，中間是壹撮紫色的炸醬，像壹盤手工藝品。炸醬面是北京的壹種特色食品，由菜肴和炸醬面制成。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切好或煮熟，做成菜備用。然後做炸醬，將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬。面條煮好後取出，老北京人叫“挑鍋”。澆上炸醬，拌著菜做渣醬面。