綠柳居餐廳以清真和素菜聞名。素菜葷菜是綠柳樓的壹大特色。呂留居後代發展起來的素宴在這方面尤為突出。豆腐皮、面筋、腐竹、中藥調料做成的雞鴨質感很逼真。當整只雞切開後，可以看到雞絲。綠柳居總結的仿肉秘訣是“雞”吃絲，“肉”吃片，“魚”吃段。菜名都是素菜。青柳府的代表菜，如羅漢觀齋、三絲劍魚、滿經等，都有佛教禪宗意味。
綠柳居的素食被列入江蘇省非物質文化遺產名錄。過年的時候，南京人總會有壹盤青柳什錦素菜，但在南京人眼裏更有特色的是，在青柳素菜裏，大多數“食肉動物”也能嘗到“肉”的味道。
綠柳居，連鎖店遍布江蘇等全國多個城市，成為全國素食者的新寵。