酥肉是壹道著名的傳統菜肴。山西、陜西、河南等地的特色小吃脆嫩爽口、肥而不膩，在中國各地都很常見，主要分布在山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、雲南等地。
生產方法
先將選好的瘦肉切成條狀，與雞蛋、澱粉、料酒混合腌制20分鐘。油過熱後，在鍋裏慢慢蒸，蒸透備用。同時，按照工藝將肉與木耳、豆腐、蔬菜等調料相結合。壹碗酥肉出鍋，色澤鮮艷，酥而不爛，肥而不膩，香氣四溢。
選擇在豬的上半身，因為肉嫩肥瘦。肉片切好後，加入胡椒粉、鹽、白酒、姜末和澱粉，按照澱粉的量和蛋清拌勻，不要太清也不要太幹。記得腌制五分鐘後不要摻水，因為好的肉要放油鍋裏炸。