首先，在面粉中加入適量的水，形成硬度合適的面團；韭菜洗凈，切塊；將海蝦去皮、去蝦線，剁碎成顆粒狀蝦醬；
將蝦糜和姜末放入壹個帶餡的大碗中，加入油、鹽、醬油、醋和蠔油拌勻。腌制後會變得好吃。
加入切碎的韭菜，攪拌均勻。
打入壹個雞蛋，攪拌均勻，餃子餡就做好了。眾所周知，韭菜加生雞蛋容易出水。先敲入壹個雞蛋，攪拌均勻壹部分餃子餡，包完這些餡再敲入第二個雞蛋，以此類推，直到包完所有的餃子，這樣可以減少餃子餡的產生。
取出面團，拉成大小相同的小份，搟出中間厚壹點，邊上薄壹點的餃子皮，中間放餡，雙手揉成餃子。
重復操作，直到所有的餃子都包好。其實就是按照個人習慣把餃子全部包好。餃子全部包好後，放入開水鍋中煮。吃的時候可以蘸蒜泥，醋或者辣椒油，都很好吃。