如何看待「去廚師化」？

我也是壹個從業15年的廚師。在我看來，用中餐烹飪完全不可行。中餐的傳承不是簡單的工藝操作。比如同樣的食材，同樣的工藝，可能每個人做出來的菜都不壹樣，中餐的火候就是壹個關鍵點。

但就目前的餐飲行業環境而言，去烹飪確實有立竿見影的效果，人力成本降低。畢竟現在餐飲行業成本最高的是人力，但從長遠來看，去烹飪無異於慢性死亡。廚師行業現在面臨著從業人員銳減，行業標準急劇下降的問題。去烹飪只會加劇這種現象。現在90000後願意做廚師的已經很少了，還會有65438+。

如果真的要做菜，想象壹下八大菜系還剩下多少。