山藥變黑怎麽處理

山藥是壹種藥膳。人們經常喜歡用山藥來炒菜或者做湯，但是很多時候我們都會遇到這種情況，就是山藥去皮切塊後，會布滿黑黃色。很多人對此不太了解，很多人認為這是山藥變質。那麽就來介紹壹下如何應對吧。

山藥變黑怎麽處理

山藥去皮後變黑的原因是山藥中含有酚類物質。山藥接觸到空氣中的氧氣會變黑，只要不是直接接觸空氣就可以避免。山藥變黑了就可以吃了。其變黑主要是由於自身酚類物質氧化後的顏色，不屬於變質範圍。如果是因為山藥黴變後壹般都是黑色的，是不能食用的。還有壹種方法可以解決這個問題。我們把山藥切開，用醋或者檸檬水浸泡在冷水裏，這樣就不會變黑了。另外，如果在切山藥的時候用金屬刀，也會產生氧化反應使山藥變黑，所以如果用塑料刀切山藥，也會避免山藥變黑。

看到這裏的解釋，人們應該對如何處理山藥黑化問題有了清晰的認識。可以用冷水或者醋泡山藥。希望這個介紹對大家有用。