工具/材料黑魚或草魚，幹辣椒壹個，香葉適量，辣椒2片，火鍋底料適量，糖適量。
01首先準備食材，壹條黑魚或者草魚。我準備了草魚，調料多，幹辣椒適量，香葉2片，胡椒粉適量，火鍋底料適量，糖適量。我準備了適量的姜片和大蔥。
先把魚處理壹下，把內臟的鰓拿出來，老板會在妳買魚的時候幫妳打理。然後在魚身上換刀，加入適量姜片和蔥絲，倒入少量料酒腌制30分鐘，去除腥味。
鍋裏燒熱油，倒入準備好的香葉、花椒、幹辣椒、火鍋底料、姜片、蔥絲，炒香，然後把魚放進去，煎兩面。
炸魚不需要很長時間，只需煎正反1分鐘，然後倒入適量開水。當沸水沒過魚時，轉小火煮20分鐘。
20分鐘後轉為大火，再加入少量食用鹽和適量白糖提鮮，慢慢攪拌，否則魚容易被攪碎，燉2分鐘即可出鍋。