2.將寬油倒入鍋中，油溫壹定要高。依次放入雞爪，大火煎至雞爪皮冒泡。
3.用漏勺撈出，放入冷水中浸泡2小時，將虎皮充分泡出。
4.準備幾樣食材，八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥、姜。將底油倒入熱鍋中，加入配料炒香，然後倒入適量的水燒開。
5.倒入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、冰糖調成鹵湯，放入雞爪，小火腌制20-30分鐘，30分鐘後開蓋，關火，蓋上鍋蓋讓雞爪靜置壹小時，然後出鍋。
虎皮鳳爪是壹道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜。皮脆肉嫩，色澤飽滿，特別誘人。它經常被作為配菜。肉掌濃郁，鮮香，越嚼越香。
雞爪在美食家的菜譜裏不叫雞爪，叫雞爪。在南方，雞爪是壹道檔次很高的名菜，其烹飪方法也比較復雜。