牛肉條2斤
牛尾筍1公斤
郫縣豆瓣2湯匙
姜、蔥、蒜適量
八角、桂皮、花椒等香料為宜。
壹把幹辣椒
2湯匙醬油
糖1勺
3湯匙料酒
怎麽熏牛尾筍燒牛肉？
這是四川特有的牛尾筍，菜市場做的。買回來，洗幹凈，切成塊。在鍋裏煮幾分鐘後，用冷水沖洗壹下，瀝幹，主要是去除酸味。
將牛肉切成丁，在冷水中煮2分鐘。取出來，用冷水沖洗幹凈血水。瀝幹後，加入植物油，將水煸炒。
加入辣椒炒香，再放郫縣豆瓣。壹定要煨。
將香辛料、白糖、姜、蔥、蒜、料酒、醬油依次放入鍋中，最後將竹筍壹起翻炒。
加水，只是腌制蔬菜。
換高壓鍋
23分鐘，用排骨的程序，不太慘。
技巧
和紅燒肉差不多，但是壹定要血淋淋的。如果是高壓鍋，不要加太多水。