1，選壹個長茄子，用刀45度角切茄子，不要每刀都切透。剪完壹面，翻過來再剪另壹面。切好後，茄子會不斷的開；
2.將蔥花、蒜、紅辣椒和壹小塊豬肉切好；
3.準備壹個小碗，放2大勺豆瓣醬和1大勺番茄醬；
4、準備壹個碗打2個雞蛋，壹大勺面粉，加水調成糊狀，調成糊狀即可拉起；
5、將茄子卷在面糊裏，均勻包裹面糊，註意不要弄碎；
6.加熱油。五成熱時，將茄子放入鍋中炸熟，開小火，將茄子炸透，炸至金黃色，取出控油；
7.現在調壹份魚香汁:白糖2大勺，1大勺陳醋，1大勺醬油，少許胡椒粉。攪拌後加入幾滴醬油放上底色，拌勻備用；
8.充分滑鍋後，翻炒肉末，將肉末倒入蔥花、蒜末、胡椒粉，翻炒大蒜，倒入豆瓣醬、番茄醬，翻炒豆瓣醬紅油，沿鍋倒些水，然後倒入剛才的魚香醬，少放料酒去腥，湯汁攪拌均勻，加入少許水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火取湯。