小方簡單食譜

人體所需的六種營養素:蛋白質、糖、油、維生素、無機鹽和水；結合問題的意思，米飯的主要成分是糖，紅燒魚和麻辣豆腐含有油脂、蛋白質和無機鹽，說明食物中維生素含量較少；因此，為了使營養搭配更加合理，需要補充富含維生素的食物。

所以答案是:(1)蔬菜(蔬菜的具體名稱也可以回答)。

(2)食譜中缺乏維生素等營養成分(剛好符合題意)