將魚頭對半切開,撒上鹽腌制20-30分鐘左右。然後倒入少許黃酒,撒上姜粉(如果沒有,用新鮮姜粉),胡椒粉(必須),少許糖和雞精。然後倒入李錦記的蒸魚醬油(生抽)。第三步,準備壹個油鍋,鍋裏放蔥花和新鮮的剁椒,把油炸到發紅。這個時候壹定是香氣四溢。最後將剁碎的辣椒均勻的倒在魚頭上,放入蒸鍋中蒸30分鐘。不宜長時間蒸,魚會變老。
練習2
材料:肥頭魚頭1個(2斤),湖南特制剁椒適量,味精3g,紅油10g,姜10g,蔥8g,白蘿蔔片15g;
1.將魚頭洗凈,去腮去鱗,從魚唇中間壹分為二。2.在魚頭上均勻的撒上鹽和味精,腌制5分鐘,然後在魚頭上抹上剁椒。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔,把魚頭放在上面,然後在魚上放適量的姜絲。
3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後,在魚頭上撒上蔥花,倒上熟油,然後在鍋裏蒸2-3分鐘,即可食用。
練習3
魚頭內外各放少許鹽和雞精,鹽和雞精不要太多,適量即可。放在盤子裏,淋上壹點料酒,放上姜片,剁碎兩個小紅辣椒撒在魚頭上,鋪上壹層“紅天空”(我用的是1/3瓶紅天空),然後開始蒸。蒸好後,把熱騰騰的色拉油倒在上面就可以上桌了。味道很好,給自己打滿分。