帶魚段、姜絲、幹辣椒、適量醬油、料酒、兩滴醋、蔥段。
工作方法
1.油燒熱後，放少許鹽，在帶魚段用文火煎，放入姜絲和幹辣椒，倒入適量生抽和料酒，輕輕抄起鍋底，使每條魚顏色均勻。
2、倒入冷水，水量以淹沒魚塊為好。轉大火燒開，再改中火。
3.汁收壹半時，滴兩滴醋，放入蔥段，輕輕移動鍋底，防止鍋被固定，轉高火至汁變稠，放入蒜泥。
技巧
如果帶魚沒有斷，片比較完整，最好清洗幹凈，切成段，然後用鹽擦幹凈，腌制2個小時，再燒壹下，方便入味。記得開火時不要頻繁鏟而是用鏟子輕輕推~