1.芋頭去皮切丁。
肉也切丁。
蔥、姜、蒜準備好了。
2.鍋內倒入冷油，小火炒蔥姜蒜，放入郫縣豆瓣醬炒紅油。
3.蔥姜蒜變色後，把肉放進去翻炒。
4.倒入料酒，去除肉腥味。
5.倒入醬油，給菜加點顏色。
6.倒入醋，給菜調味。
7.倒入切好的芋頭，攪拌均勻。
8.加入小半碗熱水，燉幾分鐘，不然芋頭會糊鍋底。
9.加點紅燒醬給菜加點顏色和調料。
10.加入大白菜片翻炒片刻。
11.烹飪前撒上鹽和少許雞精。