1.生驢脯肉用清水洗凈，切成壹寸見方的塊，用鐵釬在肉上紮些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡壹小時，使其出盡血沫。
2.冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈後用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
3.砂鍋上火，加入花生油燒熱後入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。－