佐料
豬皮200g？
佐料
油適量，鹽適量，醬油1.5茶匙，豆豉1茶匙，芹菜2根，紅椒和姜末。
步驟
1.將豬皮用溫水洗凈，然後放入燒開的鍋內，煮至豬皮略透明，可以被筷子輕易穿透。
2.煮好的豬皮冷卻後，用刀刮去裏面的油脂。豬皮是刮幹凈的，所以這樣處理的豬皮煮炸後不油膩。
3.把豬皮切成細條。生姜切片，紅辣椒斜切，芹菜洗凈切成小塊。
4.炒鍋倒油，放入姜、紅椒、豆豉翻炒出香味。
5.倒入豬皮條翻炒。
6.加入鹽和醬油翻炒。
7.最後倒入芹菜段翻炒至芹菜變色。
技巧
豬皮營養豐富，味道鮮美，但是挑選和處理豬皮有幾個小技巧。壹、選豬皮:買豬皮要買豬背上的豬皮。這個位置的豬皮細膩厚實，做出來的果凍更爽口。相反，豬肚子上的皮是松的，油的。二、豬皮的處理:將豬皮清洗幹凈，用水煮至豬皮膨脹變厚，這樣就非常容易處理凈殘豬毛。還有最關鍵的壹步:豬皮煮熟後刮掉裏面的油。只有刮掉這些油，果凍才能透明順滑，煮出來的豬皮不油膩，吃起來更健康。