輔料:蛋清30g青椒20g辣椒(紅、尖、幹)15g。
調料:植物油50g醬油10g魚露5g胡椒粉3g澱粉(玉米)5g鹽4g味精2g啤酒10g大蒜30g香蔥10g各。
蒜片的制作方法:
1.草魚宰殺，去鱗、去內臟、去腮，去頭、去尾、去脊骨，將兩條幹凈的魚去瓦，加入啤酒、醬油、魚露、鹽、味精、胡椒粉、蒜，腌制5分鐘，再加入蛋清、澱粉，拌勻；
2.將大蒜切成細粒，放入熱油鍋中炸熟備用；
3.青紅椒和小蔥洗凈，切成細粒；
4.炒鍋加入油，加熱至四成熱。加入魚片，煎至金黃色。撈出來控油。
5.鍋裏留底油燒熱，放入青紅椒、炒好的蒜頭和小蔥，炒香，均勻倒入炒好的魚片。