用於五顏六色餃子皮的蔬菜有:西紅柿、胡蘿蔔、菠菜、紫甘藍、蛋黃和芋頭。白色:用普通自來水和面粉做皮；紅色:壹般用番茄汁和面粉做皮；橘子:壹般用胡蘿蔔汁和面粉做皮；綠色:壹般用菠菜汁和面粉做皮；紫色:壹般用紫甘藍(紫菜花)汁和面粉做皮；黃色:可以用蛋黃和面粉做皮；布朗:可以用芋頭汁和面粉做皮。餃子皮的做法:彩色餃子主要是指在制作餃子皮的白面粉中加入不同顏色的面粉、蔬菜汁或果汁，呈現鮮艷的顏色。
有幾種方法可以制作蔬菜汁:
1，榨汁機都可以；
2.剁餃子餡時，留下蔬菜汁，放入面粉中；
3.去超市買現成的蔬菜汁加到面粉裏。