壹級官吞法:1。將燕窩放入碗中，加入少許食用堿和開水，使其徹底，去除殘毛，洗凈。將羊肚菌洗凈，放入蒸碗中蒸熟。南瓜球焯水筋去除裏脊肉，斜切成軸後，裏脊肉和雞柳(去筋去油)用清水浸泡，漂洗焯水，再用血水漂洗。將火腿切成5厘米長、2.2厘米寬的片。
2.取壹個大碗，依次放入裏脊肉底部，碗周圍放上雞柳、羊肚菌、南瓜球，表面覆蓋熟火腿片，擺成風車形狀。
3.鍋中加入特制的清湯、精鹽、花椒水、雞精、姜蔥汁、料酒，燒開後倒入碗中，密封，放入沸水籠中蒸熟，然後揭開籠蓋和碗蓋，將燕窩放在火腿片上面，用沸騰的熱氣蓋上。
小貼士:制作的關鍵
掌握燕窩用堿量，堿味壹定要洗。
裏脊肉和雞柳壹定要洗凈漂白，漂燙時間不能太長。扣碗造型要美觀大方。蒸的時候要熟透，軟嫩。