2.將精鹽、黃酒、蔥、姜片加入魚中，拌勻腌制2小時入味；
3.將豆豉幹放入碗中，加入溫水，浸泡半小時左右，去除雜質，洗凈；
4.將幹辣椒粒放在洗凈的豆豉上，放入籠中蒸1小時後取出備用；
5.炒鍋放大火，放入花生油燒至七八成熱，再放入腌制好的魚塊炸至金黃色，撈出瀝幹油；
6.鍋中蔥姜切片翻炒，放入魚塊，加入200毫升雞湯、糖、鹽、豆豉，壹起燒；
7.煮開後改用小火，直到魚塊軟糯。汁濃時加入味精、香醋、香油，即可食用。
制作豆豉魚的小貼士
1.“豆豉魚”壹般用有鱗的大雜魚，但以鯡魚最好；
2.制作“豆豉魚”時，要增加鹽和幹辣椒的量，以保證這道菜的鹹辣味；
3.因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。