2、焯水:將牛蹄放入冷水中，加入姜片和料酒，至水沸騰，撇去浮在水面上的泡沫。
3.劈開蹄子:將蹄子從鍋中取出，用冷水沖洗幹凈，用骨鑿從中間將蹄子劈開兩半。
4.紅燒牛蹄:將鍋中原水瀝幹，清洗幹凈，再倒入清水，然後將切半的牛蹄放入有冷水的鍋中，在鍋中加入花椒、胡椒、桂皮、香葉、草果、八角、黑胡椒、醬油、鹽、老抽、白酒等調料。
5、出鍋:在鍋裏腌制三個小時左右，直到牛蹄上的筋可以被筷子刺穿，就可以出鍋了，出鍋後，在牛蹄上澆壹些鍋裏的腌制好的湯。