蓑衣形花刀是將原料的壹面如麥穗形花刀那樣剞壹遍，再把原料翻過來，用推刀法剞壹遍，其刀紋與正面斜十字刀紋成交叉紋，兩面的刀紋深度約原料的五分之四，經過這樣加工的原料提起來兩面通孔成蓑衣狀。
具體方法如下：長茄子洗凈，去蒂，用刀向左傾斜45度，間隔5毫米左右，將其切三分之二，底部不要切斷。將茄子反過來，再次用刀向左傾斜45度，切三分之二，底部不要切斷。這樣的刀法叫做蓑衣切法，兩面的傾斜度正好是逆向的，所以茄子不會切斷的。切蓑衣黃瓜的時候底部墊個筷子，但是茄子夠粗，自己慢慢來就行了，而且不需要切的那麽薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉開即可。