蘇菜對菜單的影響

江蘇菜是淮揚菜，文化內涵非常豐富。葛洪的“五誌”理論和中國的吃法對食用菌的利用影響很大。江蘇菜富含豆制品，所以豆腐、面筋、竹筍、香菇在江蘇菜中被稱為素菜。“四大金剛”江蘇菜米飯顆粒分明，軟而不爛；面條堅韌，可以不間斷地穿成條狀；面包薄而透明，能體現文字；

混沌湯清，可磨墨；痱子又香又脆，“嚼勁足，擾十裏人”。蘇菜鮮香酥爛，原汁原味，濃而不膩，鹹中帶甜。蘇菜色澤和諧，擅長燉、燜、燒、煨、炒；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，味道醇厚；南京菜和湛江菜醇厚精致。

江蘇菜系簡介:

江蘇菜，中國八大漢菜之壹，簡稱蘇菜。因為江浙菜和浙菜差不多，所以統稱江浙菜。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於2000多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人擅長烹飪炸魚、蒸魚和魚片。1000多年前，鴨子是南京的美食。

南宋時期，蘇菜和浙菜是“南方菜”的兩大支柱。蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是拌湯，保留了菜的原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。

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