1，洗凈剁碎的排骨；排骨用冷水煮熟；加入酒和壹根蔥；大火燒開後，撇去上面的浮沫；然後拿出來清洗，洗幾次，控水。
2、準備配菜，土豆去皮切成滾刀塊。鍋裏熱油，放入3-5顆冰糖，開始翻炒至融化變色。別等它冒泡了，再加排骨。翻炒至融化變色。不要等它冒泡。加入排骨。使糖色完全覆蓋在肋骨上。加入茴香葉、幹辣椒、姜末、蒜末和蔥段。翻炒至表皮焦黃。加清水不加排骨，壹定要多加，壹次夠。開始調味，加壹勺醬油。半勺醬油壹勺蠔油。
3.蓋上蓋子。大火燒開後，轉小火燉40分鐘。然後加入半勺鹽，攪拌均勻。加入事先準備好的土豆。蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。撒上蔥花。壹份軟爛可口的紅燒排骨就做好了。
肋骨指的是哪壹部分？
排骨，在中國通常指的是排骨，是烹飪菜肴中的壹種加工配料。豬肉在我國食用肉類中所占比重較大，這也是中國人的膳食結構造成的。紅燒排骨是中國家常菜。同時，排骨也可以指豬、牛、羊等動物剝皮後剩下的排骨。
豬排骨中除了蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣和膠原蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。