蛋炒飯是壹種用糯米和雞蛋做成的食物，應該算是最早的“蛋炒飯”相傳，蛋炒飯源於隋代越王蘇陽(544-606.8.31)的碎金米，是蛋炒飯的前身。當楊迪訪問江都(今揚州)時，蛋炒飯也傳到了揚州。易炳壽，福建汀州人，54年任揚州知府。他曾經把揚州蛋炒飯帶回福建老家。在原來的蛋炒飯中加入四季豆、胡蘿蔔和黃瓜進行了改進。讓它風靡全國。之後“揚州炒飯”這個名字就風靡全國。他本人對吃蛋炒飯比較挑剔，需要加入冬筍、香菇、扇貝、蝦仁、雞胗等美食。這時，蛋炒飯已經成型。
蛋炒飯的制作方法如下:
1.水燒開後，把洗好的米倒入水中，過濾出來。記住，只考壹次。然後，把米飯放在爐子上蒸，然後和雞蛋拌在壹起炒。這樣做出來的蛋炒飯，不僅飯味和蛋味不會混在壹起，而且米飯是相互分離的，不會粘在壹起。
2.大米先放冰箱冷藏2-3小時，不要蓋；炒飯前在米飯中加入少許植物油拌勻，讓米粒分離，然後倒入壹半的蛋液，浸泡20分鐘；用旺火油鍋將油和蛋液混合的米飯快速炒勻晾幹，使雞蛋覆蓋在每壹粒米飯上，行話叫“包金包銀”。然後加入煮熟的四季豆和競速雞蛋，加鹽和蔥花，翻炒壹會兒後出鍋。