輔料:雞蛋150g香菜20g。
調料:蔥15g澱粉(玉米)75g魚露5g味精5g紅薯粉75g花生油20g各壹個。
潮州生蠔的油炸方法:
1.蠓(牡蠣)加澱粉15g，搓，洗，控濕；
2.洋蔥洗凈，切成蔥花；
3.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；
4.將蛤蜊和蔥花與紅薯粉、澱粉、魚露、味精、清水混合，倒入熱油煎鍋，攤平，小火煎，倒些油使不粘鍋，黃了就翻面，倒入蛋糊和油，繼續煎，翻面煎，煎好後切成兩部分，放在盤中，拌上香菜。
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