配料:五花肉、鹽、味精、黃酒、食用油、梅菜。
1.將五花肉切成大塊，放入沸水中焯壹下，直到可以用筷子刺破肉為止。
2.把熟肉泡在黃酒裏，也就是俗稱的水酒，都是家裏釀的。很多人做紅燒肉都沒有這壹步，紅燒肉也不香。
3.開始煎。鍋裏放壹半以上的油。油燒到四五成熱時，五花肉就要熟了。油溫不應過高。因為肉是用酒浸泡過的，含有水分，剛煮好就會漏油，壹不小心就會濺到油。肉出鍋後，趕緊蓋上鍋蓋。它在裏面跳舞。炒壹會兒，妳得把肉翻過來，壹直炒到變成棕紅色。
4.很多人以為這樣就行了，其實不然。最關鍵的壹步還沒有到來。然後把炸好的肉放在開水裏煮。這樣做的目的是讓豬皮酥脆，肉質香滑。放在開水裏煮，直到皮像PP壹樣隆起，出現小疙瘩，就大功告成了。
5.紅燒肉切塊，大碗上放少許鹽(因為梅菜上有鹽)，味精，大料，辣的可以撒些辣椒粉，蓋在梅菜幹上，上蒸鍋蒸20分鐘。美味的梅菜紅燒肉就可以上桌了。這是它在盤子上的樣子。