輔料:豆瓣醬60g、泡椒30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火鍋底料100g、糖10g、辣椒1g、大蒜4瓣、生姜20g、香葉3片、八角2片。
具體步驟:
1.提前準備好原料。
2.把青蛙洗幹凈，用刀把它切成大塊。
3.清水下沖洗幹凈，加鹽放入碗中上下顛簸。
4.將魚頭從中間壹分為二，剁成合適的塊，流水下沖洗血漬。
5.留少量水，加料酒、鹽、姜片、蔥去腥。
6.將大蒜和生姜切成米狀；腌姜、泡椒切碎；將大蔥切成小塊。
7.鍋裏倒油燒熱，炒熱鍋底。
8.將姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬翻炒出紅油。
9.撈出去腥的魚頭，撈出蔥姜片，撒點胡椒粉。
10，將輔料翻炒，加入適量水，小火慢燉，加入香葉、八角、桂皮熬出香味，再加入糖、鹽調味。
11.待湯汁煮出香味後，將湯汁與魚頭壹起慢慢煮沸，待魚頭熟、田雞熟後倒入碗中。
12.鍋裏燒熱油，放入青椒刺激出香味，然後澆在青蛙頭上，撒上洋蔥即可食用。
13，成品出爐，壹鍋麻辣鮮香的田雞魚頭做好了。