麒麟魚做法

菜名生食烹飪麒麟魚屬於粵菜中的菜系。另類飲食的基本特征麒麟，古代傳說中的壹種動物，形似鹿，全身都有鱗片。古人把它作為吉祥的象征。這道菜因其形似獨角獸皮甲而得名。由幾種材料切割成塊而成，顏色各異，均勻有序，猶如麒麟佩戴的鱗片，賞心悅目，引人入勝。它的蔬菜和魚是純白色的，肉質光滑，形狀大方，味道鮮美。基本材料生魚750g蔥10g火腿40g白酒10g濕蘑菇50g香油5g肥肉50g原湯20g味精5g蛋白15g精鹽5g湯150g姜10g尾油25g步驟:

1.將生魚去皮，保留魚刺和魚尾。將魚片切成兩片，共24片，放入碗中。

2.火腿、香菇、肥肉也切成24塊，然後將肥肉塊放入魚片中，用蛋白、白酒、鹽25g、味精25g、蔥、彩妝腌制幾分鐘。

3.用稀豬油抹魚碟底部，然後把肥肉、火腿、香菇放在每片魚片中間，放在碟上，入蒸鍋蒸7分鐘左右，取出。魚頭和魚尾要早蒸，放在菜的頭尾。

4.將魚汁炒熟，加入150g湯汁、2.5g精鹽、2.5g味精，勾芡，最後淋上香油和豬油。

註意:

這道菜也可以選擇桂魚，取名“麒麟桂魚”。這道菜在籠中蒸的時間不要太長，肉剛剛熟，大概需要10分鐘。