參考實踐:
材料:巴腦1公斤，羅勒葉1把，生抽3湯匙，老抽2湯匙，冰糖50克，八角2-3個，桂皮1-2塊，花椒10克，生姜4-5片。
步驟1:將牛肉洗凈，切成大小基本均勻的小塊。
第二步:鍋中燒開水，焯水，去沫去血。這時候可以放壹些姜片和料酒去腥。
第三步，油鍋，熱鍋冷油(鐵鍋)。
第四步，將姜片、花椒、桂皮、八角翻炒(去腥提香)；煸炒牛肉至表面微黃，沿鍋邊淋上米酒，以除腥增香。
第五步，燒熱水，醬油(上色)，老抽(爽口)，蠔油(增色爽口)，冰糖(爽口，增味上色)，少許鹽(調味)，還有香葉，陳皮和壹把羅勒葉(進壹步增味)。
第六步，高壓鍋燉制，使之柔韌入味，保持嚼勁。按三檔20分鐘。
第七步，出鍋收汁。
第八步，裝盤。