大腸1公斤
自制的鹽水。
食譜做法:
大腸如何腌制的圖解11。準備好倒水的藥材:花椒100g、八角30g、草果10g、甘草5g、高良姜20g、砂仁5g、丁香、茴香15g、黑胡椒20g。
說明如何腌制大腸22。將蔥、蒜和姜放入油鍋中炒香。將其他藥材放入盛有2000毫升水的瓦罐中，煮沸30分鐘。加入炸好的焦糖，加入三湯匙鹽和200克醬油拌勻。
說明如何腌制大腸33。大腸洗凈，放入堿面、酒、鹽、生粉中2分鐘，然後腌制10分鐘，清水洗凈，放入沸水中，小火煮2至3分鐘，撈出過冷水。
大腸鹽水做法的說明44。將鹵水燒開，放入大腸內，小火煮5分鐘，關火後浸泡30分鐘。
說明腌制大腸的做法。就把大腸拿起來切段。
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食譜提示:
大腸不要煮，最好用蝦眼煮，否則大腸會收縮。