1.腌制:壹般在漁場局部加些鹽，邊腌制邊鮮；
2.發酵:通常以自然發酵為主。鹹魚、鹹蝦腌制2-3年，期間需要多次攪拌，使魚肉在酶的作用下逐漸分解鹹汁和殘渣；
3.熟化:分解後移入大桶中暴曬，每天攪拌1 ~ 2次，暴曬約1個月，逐漸產生香氣，趨於成熟；
4.抽濾:將長竹筒插入幹燥罐中，提取清液得到毛油。濾渣壹般浸泡過濾兩次，魚渣用作飼料或肥料；
5.準備:將原油、中油、壹油按不同比例混合，得到各級魚露。魚露分為6個等級。等級越高，質量越好。