化學元素砷存在於鰻魚中。壹般含量很少，但日益嚴重的環境汙染可能使這些動物體內的砷含量達到更高水平。壹般來說，五價砷對人體無害。
理論上，高劑量的維生素C(壹次服用維生素(維生素食品)C超過500毫克)和五價砷會通過復雜的化學反應轉化為有毒的三價砷(俗稱“砒霜”)，三價砷達到壹定劑量時可導致人體中毒。
如果大量吃鰻魚，同時喝啤酒，會加速體內尿酸的形成。
擴展數據:
鰻魚的營養價值；
鰻魚的營養最為均衡，各種營養素分布廣泛，尤其是人體必需的、普通食物缺乏的營養素，在鰻魚中最為豐富。鰻魚的維生素A、B、B and B分別是牛奶的9倍、30倍、3倍和38倍。鋅是牛奶的五倍。人們把鰻魚比作“水中人參，維生素寶庫”，很有道理。
鰻魚的皮和肉中含有大量的膠原蛋白，攝取鰻魚膠原蛋白的美容養顏效果是任何化妝品都無法比擬的。鰻魚真的可以稱為可食用的“化妝品”。這也是鰻魚在日韓料理中“當道”的原因之壹。
百度百科-鰻魚
人民網-吃海鮮八大註意事項？最好不要吃反季節的海鮮。
鳳凰網——魔鰻能吃的“化妝品”。