螺螄粉好吃是因為有獨特的湯。湯由蝸牛肉、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒等天然香料制成。
螺螄粉鮮、酸、涼、熱，麻辣味也很獨特。采用獨特的軟糯爽口的米粉，配以酸筍、花生、炒腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮菜等配料，以及濃郁適中的酸辣口感和水煮螺螄湯。由於螺螄湯的奇特和美味，人們可以吃壹段時間。
在妳品嘗它之前看到它的顏色是令人垂涎的。紅色的是浮在上面的壹層辣椒油，綠色的是時令蔬菜，鮮美的螺螄湯彌漫在每壹根粉條裏。螺螄粉裏的辣椒油和普通的麻辣不壹樣，咄咄逼人，嫩而脆，讓人忘了自己的標準。
螺螄粉之所以叫“螺螄粉”，是因為它的湯是蝸牛做的。外人可能看不慣螺螄粉湯的麻辣腥氣，而這恰恰是螺螄粉最大的特點。精心熬制的蝸牛湯，有著清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
正宗的螺螄粉會有壹種強烈而奇妙的“臭”味。這種“臭”味來自螺螄粉裏的酸筍。它是由鮮竹筍經過工藝發酵酸化而成，它的味道讓很多人“敬而遠之”，但懂得欣賞它內涵的人會知道，它香而不爛。令人食欲大開，垂涎三尺，翻滾不已。