調料:鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、香油、剁碎的紅辣椒、料酒、香菜、蔥、姜、蒜末。
工作方法
1.將前腿的關鍵肉沿肌肉線條切成長10 cm，寬6 cm的長條。
2.鍋內倒入清水，大火加熱，放入牛肉，開水焯壹下，撈出用冷水浸泡，使牛肉繃緊。
3.將蔥姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，再放入牛肉燒開。繼續用大火煮15分鐘，直到肉熟了，把肉和水壹起倒入鍋中。
4.當湯溫降至40℃時，取出肉放涼，然後根據橫肌質地切成2 mm的薄片，放入容器中。
5.香菜洗凈，切成長段。
6.取壹個幹凈的碗，放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、少許鹽，放入牛肉稍微攪拌，然後放入紅辣椒攪拌均勻。配上香菜。