食材:茄子。
輔料:食用油、玉米澱粉、胡椒粉、幹辣椒、蒜末、醬油、白醋、糖。
1.選擇3-5個新鮮的紫茄子，清洗幹凈，先去頭尾，切成滾刀塊而不是刀，放入鍋中，然後倒入冷水中浸泡5-8分鐘，去掉澀味備用。
2.把幹茄子倒回盆裏。同時加入適量的玉米澱粉或玉米澱粉，充分攪拌至糊化，待用。
3.鍋內倒入適量底油，待油溫升至五六成熱時，將包好、定好大小的茄子壹個個放入熱油中。第壹遍，煎到凝固。溫度再次上升後，迅速倒入炸10秒，第二次炸。同時倒入輔料炸幾秒鐘，壹起取出瀝幹油，裝盤待用。
4.鍋裏留壹點底油。先加入少量花椒、幹辣椒、適量蒜末。小火翻炒後加入1大勺醬油，1大勺白醋，半勺白糖。轉高火煮沸後，用勺子快速不斷攪拌，直到粘稠。
5.湯煮至濃稠後立即關火，倒入事先炒好的茄子，快速攪拌均勻，即可裝盤。自制版茄子做好了，好吃又好吃。