步驟 2
冷水入鍋，加入蔥姜料酒焯水待用。
步驟 3
各種調料適量……這個全憑感覺吧，愛吃辣就多放辣椒，愛吃麻就多放花椒，愛吃甜就多放冰糖……
步驟 4
所有香料先用油炒香。
步驟 5
倒入生抽，老抽，壹點點醋，壹瓶啤酒(或者水)，老鹵(沒有就拉倒)，嘗壹下湯汁，適量調整，嘗起來湯汁要略略有點鹹，鹵出來的鴨爪才會入味……
步驟 6
把鴨爪，鴨脖，鴨肫放進去，咕嚕咕嚕……
步驟 7
中小火，咕嚕大概半個小時，時不時用鍋鏟翻翻鍋，千萬別燒糊了，當感覺到湯汁變粘稠了，就可以起鍋了，千萬別等湯完全燒幹，容易糊鍋……
步驟 8
起鍋前放壹點味精，不放也可以，放涼後將鴨脖切段……
步驟 9
鍋裏剩下的湯汁，濾去各種香料，放涼放入冰箱冷凍，就是所謂的老鹵了