1.先將水發菇洗凈，去蒂，整齊的攤在案板上，菇面朝下；
2.將長5.3厘米、寬8分鐘的竹筍放在蘑菇上；
3.將粉絲切成長6 cm，寬3.3 cm的10段粘在上面，使三段疊在壹起；
4.最後，將兩根水發黃花菜(黃花菜)綁在壹起作為帶子，將蘑菇、竹筍、粉條紮緊，得到素甲魚；
5.將綠豆粉和75毫升清水混合成稠糊狀，將甲魚浸泡在稠糊狀中；
6.炒鍋加入油，燒至七成熱，將漿好的甲魚壹條壹條輕輕滑下炒鍋，煎至淺金黃色，瀝幹油；
7.鍋內留底油，加入250毫升鮮湯、醬油、味精、糖、黃酒、姜末，攪拌均勻；
8.將炸好的甲魚用溫水煮至鹵汁粘稠，然後出鍋放入盆中；
9.蘑菇面朝上，排列整齊，形似烏龜。
紅燒甲魚的制作技巧；
1.燜菜，講究吃原味，湯放得合適，湯淡，湯少，主料燒焦。
不透水；
2.因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。