糖炸好後發生的就是褐變反應。焦糖反應有兩種:壹種是在胺存在下的梅代拉反應，即葡萄糖+NH3-R生成SehiffsBase，再進壹步加熱生成N-取代氨基葡萄糖。另壹種是純焦糖化反應(簡單加熱葡萄糖的焦化反應)，即在相當高的溫度下(200℃左右)。這兩種類型的反應都能生成醛和二羰基化合物。
加的醬油顏色很差，或者醬油太多會讓可樂雞翅顏色變黑。
可樂雞翅的做法:
材料:雞翅、壹罐可樂、八角、姜、蔥、料酒。
1，雞翅中間洗凈，用牙簽在雞翅上粘壹些小孔。
2.將姜、蒜和蔥切碎。
3.將雞翅放入盤中，然後加入姜、蒜和蔥。然後加鹽、生抽、老抽、料酒。手工腌制15分鐘。
4.鍋中倒入食用油，小火加熱。然後將腌制好的雞翅放入鍋中炸至金黃色。
5、加入適量可樂煮沸，可樂和雞翅持平。
6、小火煨至湯汁變稠。