是牛腰肉。壹頭牛只有五到六磅，夏多布裏昂牛肉得名於法國著名的政治家，法國浪漫主義文學的奠基人夏多布裏昂，這位先生喜歡厚厚的菲力牛排，用低溫慢烤，壹直到外皮酥軟，裏面依然帶著柔嫩的紅色。
夏多布裏昂牛排的做法
牛肉各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課快速洗凈瀝幹水分，用廚房紙把血水吸幹凈，如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟，在牛排兩面撒上黑胡椒最好用現磨黑胡椒碎，比較香，實在沒有用黑胡椒粉也可以。
少許鹽因為後面要做醬汁，所以可以少放鹽塗抹均勻，然後淋上橄欖油花生油，玉米油也可以抹勻，不粘鍋燒熱不是特氟龍塗層的不粘鍋可以燒到冒煙，特氟龍塗層超過260攝氏度就會釋放劇毒物質所以還是不要用特氟龍塗層的不粘鍋煎牛排了，把牛排放進鍋中，用夾子壓壹壓，確保牛肉均勻受熱。