輔料湯1000g面點10塊蛋液1配料姜汁25g料酒50g湯250g精鹽5g味精2g胡椒粉1/3g。
脆皮魚翅湯的步驟
(1)600克魚翅加水，加入25克姜汁，焯壹下，放入250克第二湯，25克料酒和3克雞粉，蒸30分鐘。
(2)將魚翅汁放入洋蔥罐中。
(3)在蔥罐中分別加入精鹽5g、味精2g、胡椒粉2g，蓋上蔥皮，放入4℃冰箱1小時；
(4)將青脆魚翅從冰箱中取出，放入180℃的烤箱中，用雞蛋沖洗液烘烤30分鐘，直至顏色金黃。