外觀不同、口感不同、適用範圍不同。
壹、口感
坐臀肉的肉質結實，但是肉質有點硬，肌纖維較長，吃起來有點發柴的感覺。
五花肉本身已經有足夠的油脂，口感通常不會太幹澀，且五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
二、外觀
坐臀肉位於後腿緊貼肉皮的壹塊肉，全為瘦肉，形狀像梯形。
五花肉位於豬肋骨下方，豬腹部脂肪組織很多，瘦肉和脂肪層次分明，肥瘦間隔，肥瘦肉厚度相當，壹整塊五花肉厚度為壹寸左右。也常稱為三層肉。
三、適用範圍
坐臀肉壹般多作為白切肉或回鍋肉用。
五花肉壹直是壹些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千裏。
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