菜名葫蘆大吉翅
魯菜
特性
原料
魚翅500克，雞胸肉250克，豬肥肉50克，幹海苔40克，蛋清3個。
制造工藝
1.將雞胸肉和肥肉泥化，加入蛋清和高湯，攪拌均勻制成雞肉料，魚翅用清水洗凈，加入高湯、蔥、姜、胡椒粉，蒸2小時，取出。
2.在大平板上抹油，將雞料在盤中做成12葫蘆形狀，將幹飯放在葫蘆上面，蒸10分鐘取出。
3.將花椒油、湯料、調料、雞料做成的三套葫蘆放入炒勺中，煨5分鐘後撈出放入碗中，再將魚翅放入勺中燒開，勾芡，放在盤子中央，將葫蘆放在四周。