因為黃皮不易保存，只存在於夏秋兩季，所以曬幹後不僅容易保存而且味道鮮美。操作時，首先用剪刀把新鮮的黃皮剪掉，壹定要留壹點梗，不要把黃皮弄斷，否則幹了的黃皮會很鹹。
其次，把切好的黃皮壹層壹層的用鹽覆蓋，不要太多，在五斤左右的鮮黃皮上撒三兩鹽即可。這壹步做完後，放壹夜，期間翻黃皮，翻底。
第三種是用清水將隔夜的黃皮表皮中的鹽分清洗幹凈，然後燒壹鍋熱水，把黃皮放進去再洗壹遍，因為熱水洗不僅可以殺菌還可以軟化黃皮，然後就可以去核了。
第四步，把剝好的黃皮晾到半幹，因為清洗的時候水分很多。如果不晾到半幹，泡甘草水就會出水，味道會變淡。
最後將煮沸的黃糖甘草水(甘草煮沸15分鐘，然後去渣，再加入黃糖)冷卻，將處理好的黃皮倒入其中，將甘草糖漿吸收的黃皮幹燥過夜。