原料
廣東豆腐腦(10)、豬排(300克)、糖(40克)、醬油(75克)、清湯(600克)。
制造工藝
先將黃豆腐完全放入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，用猛火煮至豆腐出現許多孔洞。當它看起來像壹個蜂巢的時候拿出來。壹定要用冷水煮，蓋上蓋子，不然豆腐不會打洞。
2.將豬排用開水焯壹下，去掉血水。
3.將幹鍋清洗幹凈，放入豆腐，然後將豬放在豆腐上，加入清湯、醬油和糖，小火燉20分鐘左右，然後將豆腐取出，切成塊。
練習2
紅燒豆腐
菜燜豆腐
主料:炒豆腐四塊或適量，韭菜四塊。
鹵汁配料:胡椒粉1茶匙，八角2粒，生抽2湯匙，老抽2湯匙，糖1茶匙，水2杯水。
工作方法
1.韭菜洗凈瀝幹水分，放入開水中煮熟，剪短裝盤，澆上少許熟油。
2.將炒好的豆腐放入沸水中浸泡兩分鐘，撈起滴下的水，用叉子戳幾個洞，方便入味。
3.將腌料煮開，放下豆腐，煮十五分鐘。做飯的時候不用蓋。但是翻過來，拿出來泡十分鐘。撈起塊放在韭菜上，淋上壹點鹵汁，熱食或冷食。剩下的腌料可以留作二次使用。
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備註:如果妳有鹵鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵鵝的鹵汁裏，不使用本食譜中的鹵汁。