高筋面粉:(水分含量14%，粗蛋白11.5%):高筋面粉平均蛋白質含量為13.5%，但通常蛋白質含量在11.5%以上，可稱為高筋面粉。蛋白質含量高，富含面筋，所以面筋也很強，多用於制作面包、面條等。
中筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以上):通常用於制作中式面食、中式點心、西式點心。
擴展數據:
高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉的區別。
1，高筋面粉顏色較深，不容易用手揉成面團，而且活性爽滑，適合做面包。
2.低筋面粉顏色為白色，容易用手揉成團，適合制作蛋糕、松餅、餅幹等西點。
3.中筋面粉顏色為乳白色，結構半松散，介於上述兩者之間。壹般市面上都有中筋面粉出售，用於包子、面條、饅頭、餃子等。
參考資料:
百度百科-面粉