這段時間也很重要，每個環節都有側重點。
掛餅的營養價值較高，含有21種微量元素、礦物質和氨基酸，如維生素3.1%，熱量17 kJ，鈣19mg，磷19mg，碳水化合物10.8%，鐵0.2 mg等。有潤肺的作用。
柿餅(柿子)味甘，性溫，入脾、肺、大腸經。潤心肺，止咳化痰，清熱止渴，健脾澀腸。主治:咽喉腫痛，咳嗽痰多。柿子表面附著壹層柿霜，白如面皮，可治咽炎、口瘡。新鮮柿子含有大量的水分、葡萄糖和果糖等。當它被幹燥成柿子後，水分逐漸蒸發，果肉中所含的葡萄糖和果糖滲入表皮形成葡萄糖晶體，類似於蜜餞外面的糖漿，可稱為柿子的精華。
同時，這種“白霜”使整個柿子變幹。柿子經加工水煮，可治療老年人便血、咳嗽，對肝炎也有壹定療效。用柿子加工的豌豆糕清涼香甜，味道鮮美，是夏日佳品。柿子能治便血，解酒，降血壓。柿霜還能治咽喉痛、咽幹、口瘡。