2.鯰魚表面的粘液很腥，可以用鹽或醋清洗，也可以提前焯水，這樣可以徹底去除；
3.醬油在熱油中烹制時，醬香濃郁，色澤美觀；
4、用熱水燉魚，好吃又不進攻；
5.選擇露天茄子和野生鯰魚，味道最好。
材料:野生鯰魚350克，紫茄子2個，幹紅辣椒4個，蔥、姜、蒜各適量。
1，茄子去蒂，切成滾刀塊，用少許鹽拌勻，提前腌制；
2.鯰魚去除鰓和內臟後，清洗幹凈，瀝幹水分，切成小塊；
3.將切好的鯰魚放入熱水中焯壹下，去除表面粘液，煮開後撈出，瀝幹備用；
4、油鍋，爆香姜蒜和幹紅辣椒；
5.煮紅燒醬油，炒出醬香；
6、將茄子略腌，撈出瀝幹水分，放入鍋中煸炒至變軟上色；
7.加入燙過的鯰魚，煮料酒；
8.加入熱水，大火燒開，轉中火燉；
9.當茄子熟至變軟時，用鹽和糖調味；因為茄子已經提前腌制好了，有了底味，所以要註意適當加鹽。大火收汁，出鍋前撒上蒜末和香菜。