1，祁陽曲魚:又名曲米魚，距今已有900多年的歷史。宋代被列為皇家貢品，色澤鮮紅，口感嫩滑，味道獨特。
2.炒年糕:將糯米粉揉成拳頭，壓成餅狀，煎至金黃色。是祁陽文明鋪橋頭壹家小吃店發起的，現炒現賣，熱騰騰。
3.祁陽筆魚:產於湖南祁陽巫溪壹帶。形似刷子，肉質細嫩，營養豐富。它被稱為餐桌上的珍品。古人雲:天意不留東坡詞，神筆化為桌上之寶。
4.祁陽檳榔芋:呈檳榔形，皮褐色，皮薄而光滑。剖開後可以看到芋頭肉上布滿均勻的紫紅色花紋，肉質細嫩潔白，結構緊密。可煮、可燉、可蒸、可炸、可烤、可炸，但煮久了也不會糊，而且芋頭香氣濃郁，粉糯細膩，軟糯香甜。
5、墨魚豆腐絲:以墨魚、豆腐、肉絲為主要配料，輔以豬油、蔥、蒜、芹菜、花椒、味精、醬油等調味品精制而成，可謂集肉、菜、豆、肉、海鮮營養精華，色香味俱佳，是餐桌上的珍品。
6.文明米線:因明末清初創立於本縣文明鋪而得名，以新米為原料，用豬骨燉成湯。