鍋裏放冷水，大火會起泡沫，壹邊撈出浮沫，壹邊關小火防止浮沫散開。
取出肉並沖洗幹凈。把原鍋裏的湯拿出來，加壹點鹽，攪拌，沈澱。把湯放回鍋裏，不要沈澱。
將肉放入湯中，加入黃酒和生姜，煨至酥脆。
待肉酥爛後，取出姜，加點醬油、鹽、糖，用老顏色提取顏色。煮5到10分鐘使其入味。
大火燒開，濃縮湯汁，即適量即可食用。
以上介紹，不是來自網上的菜譜(太復雜)，都是跟奶奶媽媽學的，家裏的傳統做法。在實踐中提高。